Ammattitaitoisen henkilöstön saanti huolettaa ammattikeittiöiden toimijoita tällä hetkellä eniten. Tulevaisuuden haasteena nähdään koulutuksen ja työelämän joustava yhteistyön lisääminen. Tämä kävi ilmi, kun Haaga-Helia ammattikorkeakoulu selvitti ammattikeittiön nykytilaa ja tulevaisuutta laajalla alan ammattilaisille suunnatulla kyselytutkimuksella maalis-huhtikuussa 2017. Kyselyyn vastasi 663 ammattikeittiöalan henkilöä, jotka jättivät yli 1 500 kommenttia ja runsaat 500 kehittämisideaa.
Selvitys tehtiin yhteisinnovoinnin avulla ja siinä selvitettiin kahta asiaa: mitkä ovat tänä päivänä ammattikeittiön haasteet ja miltä alan tulevaisuus näyttää. Vastaajat saivat alkuun kommentoida nykytilan haasteita ja arvioida niiden vaikuttavuutta. Toisessa vaiheessa vastaajat saivat kommentoida ammattikeittiön tulevaisuusvisioita ja arvioida niiden vaikuttavuutta. Molemmissa vaiheissa osallistujat saivat antaa myös omia näkemyksiään muiden arvioitaviksi ja kommentoitaviksi.
”Rekrytointien onnistuminen: ammattitaitoinen ja asenteeltaan oikeanlainen henkilökunta.”*
Ammattitaitoisen henkilökunnan rekrytointi koettiin alan merkittävimmäksi haasteeksi tänä päivänä. Myös nykyisen henkilöstön työssäjaksaminen sekä laadukkaiden kotimaisten raaka-aineiden edullinen saanti koettiin haasteeksi.
”Asenne on tärkein juttu työssä. Se korvaa jopa ammattitaitoa. Siisteys ehdoton!”
Tulevaisuuden haasteista nähtiin tärkeimpänä myönteinen asenne työhön ja yleensä koko alaan, oman osaamisen kehittäminen sekä yhteistyö alan oppilaitosten ja korkeakoulujen kanssa. Myös alan uudistumistarpeet ja digitalisoituminen nousivat vahvasti esiin.
- Olemme Haaga-Heliassa vastanneet tähän haasteeseen luomalla ”Place to be Haaga” -oppimiskonseptin, jonka tavoitteena on uudistaa ja rikastuttaa koko hospitality-toimialaa tuottamalla rohkeampaa ajattelua ja parempaa tietoa jaettavaksi alan ammattilaisten kesken. ”Place to be Haaga” on ammattikorkeakoulun ainutlaatuinen oppimiskonsepti, joka tuo yhteen niin toimialan esikuvat, kilpailevat yritykset, opiskelijat kuin opettajatkin, toteaa Haaga-Helian koulutusohjelmajohtaja Risto Karmavuo.
Lisätietoa:
Risto Karmavuo, koulutusohjelmajohtaja, Haaga-Helia ammattikorkeakoulu, risto.karmavuo@haaga-helia.fi, +358 400 538 740
*) Lainaukset on otettu tutkimuksen vapaasta palautteesta.
Voit tutustua kyselyn tuloksiin ja alan ammattilaisten kehittämisideoihin näiden linkkien kautta:
Täydellinen keittiö 1 (Millaisia haasteita ammattikeittiössä nyt?)
Kävijätilastot:
http://www.ideatehdas.fi/t/admin/stats?f=c3RhdHNUSUQ9OGM4QVYyMWJYNiZmZWF0dXJlPXN0YXRz
Ideataulu:
http://www.ideatehdas.fi/t/ideataulu/?f=aWRlYXRhdWx1VElEPThjOEFWMjFiWDYmZmVhdHVyZT1pZGVhdGF1bHU=
Täydellinen keittiö 2 (Mitkä ilmiöt tai parannukset kehittävät tulevaisuuden ammattikeittiötä?)
Kävijätilastot:
http://www.ideatehdas.fi/t/admin/stats?f=c3RhdHNUSUQ9VmtuZ1hvUGNiMCZmZWF0dXJlPXN0YXRz
Ideataulu:
http://www.ideatehdas.fi/t/ideataulu/?f=aWRlYXRhdWx1VElEPVZrbmdYb1BjYjAmZmVhdHVyZT1pZGVhdGF1bHU=
Tunnus kaikkiin: täydellinen
salasana kaikkiin: keittiö2017
